JAKARTA - Roti goreng merupakan salah satu camilan paling populer di Indonesia.
Tekstur empuk di dalam berpadu dengan kerenyahan luar membuatnya cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai teman minum teh di sore hari maupun sebagai sarapan praktis. Kini, membuat roti goreng super empuk ala rumahan bukanlah hal sulit. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah tepat, siapa pun bisa menyajikan kudapan istimewa ini.
Seiring perkembangan kuliner, roti goreng hadir dalam berbagai nama di sejumlah daerah. Di Bandung dikenal sebagai “odading”, di Semarang disebut “bolang-baling”, sementara di Yogyakarta ada yang menamainya “galundeng”. Masing-masing memiliki ciri khas tersendiri, namun inti dari kelezatan roti goreng tetap sama: empuk, manis, dan menggoda selera.
Bahan-Bahan Utama Roti Goreng Super Empuk
Agar roti goreng yang dihasilkan lembut dan mengembang maksimal, penggunaan bahan berkualitas dan tepat sangat penting. Berikut daftar bahan yang dibutuhkan:
Bahan Adonan:
250–400 gram tepung terigu protein tinggi
1/2–1 sdt (3–5 gram) ragi instan
4–5 sdm (50–60 gram) gula pasir
20–30 gram susu bubuk (opsional untuk kelembutan ekstra)
1 butir telur (kuning telur saja atau seluruhnya)
100–150 ml air hangat atau susu cair hangat
20–50 gram margarin atau mentega
1/4–1/2 sdt garam
Bahan Isian (Opsional):
Cokelat batang
Keju parut
Selai buah
Abon
Bahan Pelapis (Opsional):
Tepung terigu, air, dan tepung panir untuk roti goreng crispy
Cara Membuat Roti Goreng Super Empuk
1. Aktivasi Ragi
Campurkan ragi instan dengan sedikit gula pasir dan air hangat (bukan air panas). Diamkan 5–10 menit hingga berbusa sebagai tanda ragi aktif.
2. Campur Bahan Kering
Dalam wadah terpisah, campur tepung terigu, sisa gula pasir, dan susu bubuk bila digunakan.
3. Uleni Adonan
Tambahkan campuran ragi, telur, dan sebagian air atau susu ke bahan kering. Uleni hingga setengah kalis, kemudian masukkan margarin dan garam. Lanjutkan menguleni sampai adonan kalis elastis, membentuk serat roti yang empuk dan kenyal.
4. Fermentasi Pertama (Proofing)
Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah yang diolesi sedikit minyak, tutup dengan kain bersih atau plastic wrap. Diamkan 30–60 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat. Waktu fermentasi menyesuaikan suhu ruangan dan kualitas ragi.
5. Bentuk Roti
Kempiskan adonan untuk mengeluarkan gas, bagi sesuai ukuran, pipihkan, isi bahan pilihan (cokelat, pisang, selai, atau abon), lalu bentuk sesuai selera.
6. Fermentasi Kedua
Letakkan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang yang ditaburi tepung atau dialasi kertas roti. Diamkan 15–30 menit hingga mengembang ringan.
7. Menggoreng Roti
Panaskan minyak goreng dengan jumlah cukup banyak dan api sedang. Goreng hingga berwarna kuning keemasan di kedua sisi, cukup dibalik sekali agar tidak menyerap terlalu banyak minyak.
8. Tiriskan dan Sajikan
Angkat roti goreng, tiriskan di atas kertas penyerap minyak, dan sajikan hangat untuk menikmati kelembutannya secara maksimal.
Tips Rahasia Roti Goreng Super Empuk
Ragi Aktif: Pastikan ragi berbusa sebelum dicampur adonan agar roti mengembang maksimal.
Uleni Hingga Elastis: Adonan kalis elastis menghasilkan serat gluten yang kuat dan tekstur empuk.
Fermentasi Optimal: Jangan terburu-buru; biarkan adonan mengembang dua kali lipat.
Minyak dan Suhu Goreng: Gunakan minyak cukup dan api sedang agar roti matang merata.
Jangan Sering Membalik: Balik cukup sekali untuk mengurangi penyerapan minyak.
Tambahkan Kentang Kukus Halus: Menjaga kelembutan roti lebih lama.
Gunakan Tepung Protein Tinggi: Memaksimalkan gluten dan tekstur empuk.
Variasi Isian Roti Goreng
Roti goreng bisa dinikmati polos, namun akan lebih nikmat dengan isian yang bervariasi:
Cokelat: Potongan cokelat batang atau pasta cokelat yang meleleh saat digoreng.
Pisang Keju: Pisang dengan keju parut memberikan kombinasi manis dan gurih.
Selai Buah: Stroberi, blueberry, atau aprikot menambah rasa manis dan segar.
Krim Vanilla: Krim custard lembut menambah sensasi manis.
Abon: Abon sapi atau ayam memberi cita rasa gurih khas Indonesia.
Dengan resep roti goreng super empuk ini, Anda dapat menghadirkan camilan yang nikmat, lembut, dan mengenyangkan. Proses pembuatannya mudah diikuti di rumah, dan variasi isian memungkinkan kreativitas sesuai selera keluarga. Kudapan ini cocok untuk santai sore hari, sarapan, atau bahkan sebagai kudapan istimewa saat ada tamu.
Menerapkan tips rahasia dan teknik fermentasi yang tepat menjamin roti goreng akan selalu empuk, mengembang, dan memuaskan selera setiap kali disajikan.